image


1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:08:04.466 ID:UDfjdSN/0
全然うまくできねえ
まず味付け
そして肉汁出ないし
弾力難しいし

引用元 http://hebi.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1511435284/
3: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:11:24.274 ID:ZrsSiMZv0
つクックパッド

4: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:14:32.366 ID:dTQB0FRE0
まず肉を塩だけいれてこねる

5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:15:06.849 ID:dSiUn0nf0
ナツメグは?

7: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:16:34.877 ID:L8L0BW4S0
めちゃめちゃいい肉使えば適当に焼いてもうまいんじゃね?

10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:18:18.654 ID:TV5yjiw60
つなぎ
氷ねじ込む
こねる時の手の温度

16: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:26:18.424 ID:TV5yjiw60
体温で脂分とか簡単に溶ける

17: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:26:19.654 ID:rYgBjQQB0
ナツメグはちょっとじゃなくて
こねてるときにしっかりと香りが漂うぐらい入れる

19: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:27:34.369 ID:eU4tU2bd0
牛脂入れると良いみたいよ

24: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:28:35.628 ID:UDfjdSN/0
味付けは?塩コショウのみ?

26: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:29:16.229 ID:oy/NIO550
手の温度下げるのは基本だ
おまえには無理だな

28: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:30:06.713 ID:gwT/4h5i0
合い挽き肉使ってる?
牛のみはマズい

33: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:32:52.294 ID:PriP0GqW0
俺は合いびき肉と豆腐とメレンゲと塩コショウとパン粉とガーリックパウダー入れてネチョネチョするまで捏ねてる

35: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:33:53.664 ID:UDfjdSN/0
>>33
豆腐?

47: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:37:03.139 ID:PriP0GqW0
>>35
豆腐と言えば豆腐な
絹ごしでも木綿でもどっちでもいいよ

どちらの場合でも肉に混ぜるまえに泡立て器で原型が無くなるまでかき混ぜてトロトロにしておくといい

37: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:34:33.961 ID:FU6yuk9B0
熱々鉄板ジョークを言いながら作る

40: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:34:54.933 ID:Wu0gfvUb0
肉の中に氷を入れて焼く

嘘くさいけどこれで安い肉でも肉汁が出てふっくらジューシーに焼きあがる

42: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:35:51.018 ID:rYgBjQQB0
どうにも上手くいかないなら煮込んじゃえば大体美味しくなる

44: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:36:07.283 ID:d1WXtsga0
表面だけ焼いたらオーブンで

66: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:43:53.711 ID:UDfjdSN/0
>>64
それはよくやるけど味が完全な作り物になるやん
でも弾力ないし肉汁そんなに出ないよね

65: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 20:43:15.945 ID:PriP0GqW0
そういや玉ねぎのみじん切りを入れるのを忘れてたわ
煮込みにするとかとかオーブン使って焼くならキツネ色になるまで炒めなくてもいいよ

あと牛乳を入れるのも忘れてたわ
生クリーム入れてもいいけどその場合こってりしたハンバーグになるね

81: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 21:01:01.316 ID:gJ6rTHVU0
用意するもの

合いびき肉
にんにく
パン粉
たまご
玉ねぎ

玉ねぎは刻んだあと、軽く炒める
少ししなっとなったところで火を止めて冷やす

玉ねぎが冷えたら、残った材料を全部入れてこねる。

味付けは塩コショウだけでもいいけど、クミンなどのスパイスを入れるとおいしい

十分にこねたら、空気を抜いた塊をつくって形を整える

焼くときは、最初は強火で焦げ目をつけて、それから弱火で中まで火を通す


これで誰がやっても肉汁がじゅわっと出るハンバーグができる

113: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 21:29:30.518 ID:0nUaTmIx0
玉ねぎは生のまま混ぜた方が旨くなったんだよなぁ
何度も試したけど。
炒める手間も減るし良いことずくめよ

117: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 21:33:16.843 ID:PvbqS9Ija
いきなりの強火は厳禁
熱さない状態でタネを置いて焼くべし

124: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 21:38:13.754 ID:Q1WG1zvSp
マジレスすると
フライパンで焼き目つけるのはメイラード反応おこして
香りと旨味が出すのが目的だから、この段階では中が生でおk
そのあとはオーブンで中まで火通せば
ちゃんとジュが溢れるハンバーグになるよ

こねるときは、塩入れてから混ぜて、温度は低い状態に保つこと
これで弾力はちゃんとつくよ

132: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 21:59:11.184 ID:Q1WG1zvSp
ステーキとかの空気に触れてない牛肉は
中が赤くても大丈夫だけど
ひき肉とかすり身系の食材が空気に触れる面積大きいものはだめだから
ちゃんと加熱しないと食中毒になるよー

140: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 22:11:25.212 ID:dq/ZmJMx0
高温短時間の場合、多めの油をしっかり熱して中火で両面に焼きを入れてから
弱火にして蓋をして5分蒸し焼き、または200度のオーブンで10分

低温で火入れする場合、テフロンコートのフライパンで常温から弱火で
側面が白くなるまでじっくり焼いていく(片面10分以上かける)

108: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/11/23(木) 21:26:55.349 ID:UDfjdSN/0
しかしみなさんどうもありがとうございました
これで私のハンバーグ生活も充実したものになるかと思いますがまたハンバーグに行き詰まったらスレ立てますので懲りることなくよろしくご鞭撻重ね重ねお願いします

スポンサードリンク